Le salsicce secche rappresentano uno dei più famosi salumi della tradizione nursina. Si ottengono dalla macinatura di tagli pregiati del capo suino, come la spalla e il prosciutto.
Macinate a grana fina e insaporite con aromi naturali, vengono insaccate nel budello naturale, legate a mano e fatte stagionare per circa 30 giorni.