Il salame corallina è una pietra miliare dei salumi umbri. Si ottiene dai tagli magri del capo suino, tra cui spalla, prosciutto e pancetta macinati finemente. A queste, viene aggiunto del lardo a cubetti e il tutto viene poi insaporito esclusivamente con aromi naturali, senza l’aggiunta di conservanti.
Il salame viene poi insaccato nel budello naturale, legato a mano e stagionato per almeno 60 giorni. Presenta un gusto deciso e un profumo intenso, tipico dei tradizionali salumi macinati umbri.