La spalla di maiale stagionata si ottiene dalla salatura con sale, pepe, aglio e vino degli arti superiori di suini nati e allevati in Umbria e dalla successiva stagionatura per 14/16 mesi. Questo prodotto presenta un sapore intenso, non troppo sapido, dal colore rosso e carne asciutta.
La sua fragranza di gusto antico la rende persistente e leggero al palato.